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果蔬包装保鲜膜的涂覆技术

随着生活水平的不断提高，新鲜果蔬的需求不断提高，但新鲜果蔬货架期短，极易腐烂，多数在本地以低价销售。为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术，果蔬收获后，仍在进行生理活动，因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法，化学酶失活保鲜法，光氧保鲜法，钴＿60辐照r射线保鲜法，被膜保鲜法，其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。

涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料，通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆，风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。可对果蔬起到防腐保鲜效果，同时又防止水分蒸发。

保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成，通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液,有时为达轧钢到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。

一、涂膜剂类型

1． 蜡膜涂被剂

将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中，再将20g酷蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1 000ml(量多按比例配制)，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。

2. 蛋白质沉淀溶液涂膜剂

其制备方法是：将谷粒、大豆、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，制成相应的溶液，并在溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用可提取蛋白质沉淀，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。用此溶液浸渍果蔬，自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜。试验证明，这种方田园家具法对果蔬保鲜效果显著。

3. 油脂涂膜剂

这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。低级脂肪占涂膜剂的50％~70％，乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％。可通过先将琼脂浸泡在1000ml温水中，待溶涨后加热化开。加入酷蛋白钠2g、脂族单酸甘脂2.5g、豆油400g，进行高速搅拌得到乳化液。将保鲜物放在乳化液中浸渍，风干后贮存，保鲜期明显延长。例如，上述乳化液处理过的蚕豆，在室温下存放半个月，仍保持绿色。未经处理的蚕豆，3天后表面即变黑，这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。

4. 化学涂膜剂

这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸、硬脂酸单甘酯、植酸等化学物质按一定比例与水泥合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂原木片材。从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酯、对羟基苯甲酸乙酯等制成复合涂膜剂。试验表明，以复合涂膜剂处理新鲜果蔬，即使在室温下常规储藏具有非常广阔的利用前景，也具有明未来我国汽车工业仍将显现较好的发展态势显的防止水分散失和抑制腐败变质的作用。

5. 天然果蔬保鲜剂

其主要原理是部分果蔬中含有挥发油，喷涂后对果蔬表面起到防腐杀菌作用。

例如：

①高良姜煎剂 取高良姜1kg，加水10kg煮沸45min，充分煎出药物成分。煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10kg左右。将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。将提取液加漂白虫胶(提取液：漂白虫胶＝1：1．5)调和成涂料状。

矿业设备②大蒜浸提液 将新鲜大蒜切片在冷水中浸12h后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液。将采收后的柑桶类果实浸泡在大蒜提取液中， 10~15min后捞出晾干，存放70天后好果率达94.2%以上。

不同的果蔬采用不同的涂膜配方。配方比例适合的薄膜涂覆果蔬外表，能让果蔬细胞内外渗透平衡，控制好细胞新陈代谢及呼吸速度，减少了水分的蒸发，使得贮藏中组织未被破坏，细胞膜蛋并检讨衔接线能否无缺白质仍有选择性渗透果蔬内外环境渗透压，保持正常状态；同时阻止了暴露于空气中的氧化作用，防止微生物的感染导致败坏，从而取得良好的保鲜效果。

二、保鲜膜包装的要求

1．必须控制好贮藏环境中CO2和H2O的浓度，减弱其呼吸强度，使其处于“冬眠”状态。经研究表明，当最终形成一个低O2高CO2相对稳定平衡的气氛状态，能有效地将O2和CO2浓度控制在3%~10%，达到降低果蔬呼吸作用速度，减轻消耗，延缓生理衰老，达到保鲜目的。

2．对于贮藏环境中所产生的乙烯、乙醇等对果蔬具有催熟作用的气体应及时排除。当其含量大于0.1vL /L时，就能促进果蔬的呼吸，加速衰老，使果蔬变软，抗体减弱，易腐烂。

3．加强预处理，保证果蔬贮藏所需的适宜相对湿度，一般为70%~95%，以达到减少水分的蒸发或水分过度饱和 “发汗”的作用。避免皱皮萎蔫及水滴导致病菌的侵染腐烂。

４．表面的卫生保护作用，防止微生物和其他赃物的污染，同时在贮藏中应防止病虫生殖和蚊、鼠咬。

（作者／彭珊珊 林仰雄 韶关学院）

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