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水果和蔬菜的运输包装

水果、蔬菜的散装包装，首先应该保护产品不受物理机械损伤，并能适应水果、蔬菜新陈代谢本能的需要，防止产品发生各种形式的霉变败坏。最理想的包装形式是，散装包装也兼有销售包装的功能，在不搬动产品的情况下，直接可以在市场上展销。下面介绍几种散装包装的方法。

( l ）拉伸箱包装

拉伸箱包装水果、蔬菜见图4一1。图中（a）是塑料，由旋转挤出法连续生产。在横向上富有拉伸和弹性恢复能力。图中(b）是箱包装水果示意图。1是包装箱，可以采用塑料箱、纸箱、纸浆模塑箱、竹藤筐等。但竹藤筐可能进人昆虫，而且过于通风，容易引起水果、蔬菜的脱水干燥，筐内最好加以衬里。2是水果。3是可拉伸的塑料。当水果（或蔬菜）装满箱后，将一边固定的塑料向箱的另一边拉伸，使目张开，并固定在箱的对边。依靠塑料的回弹力将水果缚紧，使之不致于松动。如此，保证水果箱在搬运和运输过程中振动和碰撞时水果不会受到冲击撞伤。这种包装结构的优点还在于，弹性的塑料能够适应不规则形状的水果表面，湿度保持适宜，可避免用塑料薄膜覆盖由于水蒸气燕发面造或起雾，影响薄膜的透明度。同时，由于塑料你希望你的车体坚固并承受重量的保护，顾客不致于直接拿动产品，给产品造成污染。如果属于高水分的水果或蔬菜，为济宁防止箱底积水，可以衬垫吸水材料（纸板或泡沫塑料等微孔材料）。对于呼吸速度较快的产品，为了避免箱于底部的水果缺乏氧气而造成厌氧霉变，可在箱的下部设几个孔。倘若箱子采用瓦楞纸箱，可在箱子内表面喷以杀真菌剂，待箱板纸将灭菌剂吸收以后，再将水果装人箱内。这样更可以预防霉变，延长产品的贮存期。对于远途运输的包装来说，箱子应具有防潮性能。瓦楞纸箱应选用防潮等级的箱板纸，以提高纸箱的抗湿强度

常用的灭菌剂或防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸等。可将它们制成水溶液、醇溶液浸溃微孔性的衬垫材料，垫在箱内底部，或者用透气的包装材料将灭菌剂包成小包，放在水果包装箱（袋）中，它们会慢慢地放出气体，达到杀菌或抑制霉增殖的作用。箱底的衬垫材料，不能与水果或蔬菜直接接触，否则，由于衬垫材料所吸收的水分或灭菌剂会使水果或蔬菜的接触部分发生局部霉变和腐败。因此．应该有一层隔离材料将水果与衬垫材料隔开。

如果水果蔬菜用竹藤筐篓包装，并采取拉伸塑料封顶，由于筐篓的孔眼多，透气量大，容易引起水果蔬菜的脱水和微生物的感染。在这种情况下，先将产品装人聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜（厚度0.01～m ）的袋子里，然后将袋子装人筐中。塑料袋具有适宜的透氧率，能防止产品水分的散失，同时能防止外界细菌的侵人。

上述第一种包装方法适用于酒类包装芹菜、莴苣、葡萄、梨和苹果等，也是一种比较能用的包装芹菜、莴苣、葡萄、梨和苹果等的方法，也是一种比较通用的包装方法。

( 2 ）瓦楞纸固定法

将水果或块状蔬莱借收缩膜3固定在一块瓦楞结构的板2上，如图4一2所示。图中（a）是包装件示意图。（b）是一块具有足够强度的瓦楞板剖面图。在瓦楞腔穴中充填脱水石灰5，作为吸收剂。板的两个两面有透气孔4，便于水蒸气透过，并被脱水石灰所吸收。板的端面用粘胶带封闭。脱水石灰所放出的二氧化碳，从而保护产品不致于遭受过量二氧化碳的危害。此外，在板的两面涂有一层水溶性营养层6 ，其中包含糖类和其他微量元素，以便给水果、蔬菜提供营养。

莴苣头的包装，其根部紧贴在瓦楞板上的营养层。瓦楞板可采用瓦楞纸板、瓦楞纤维板或塑料板制成，应具有足够的机械强度。裹包材料可采用透明的热收缩塑料薄膜，如聚乙烯或聚乙烯，也可采用纸、纤维板或发泡塑料。从效果来看，收缩薄膜更为实用一些，因为透明薄膜可以看清产品的面貌。

( 3 ）塑料盒包装

塑料盒盖是用半刚性透明的聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯或聚抓乙烯塑料片以热成型工艺方法制成的。塑料片材厚度为0.3 一0.7mm。盒盖与盒壁是一个整体，成为一个四方翠子。盒盖的底边比顶迈为大，顶郊有10 到20 个通气孔2 ，孔径为9.5～15.8mm 左右。盒底板可采用半刚性塑料片材或涂蜡的防水纸板，其厚度为3.5 一m，依产品的重量而定。盒底也与盒顶一样，打出一些通气孔，以利于通风。每个塑料盒可包装1kg 左右的葡萄。

这种塑料盒的结构特点是，能把盒顶所承受的压力，由盒壁转变为侧向压力，而且，由于底板边缘的限位片3 的限制，盒壁不会向外移位。这样，盒中的水果不会由子受到垂直压力而移动，有效地防止在搬运和贮存时盒子受压而引起水果的活动，造成相互磨擦或碰撞等机械损伤。此外，这种盒子的各个方向都是透明的，且能承受更大的堆码压力。这些优点对于陈列和展销是非常有利的。

( 4 ）弹性塑料片防压包装

在水果包装箱中，衬垫带有凹形的弹性塑料片。每一个凹穴中放一个水果，每一层水果上面垫一片弹性塑料片。各层塑料垫片的凹穴位置相互错开。

当逐层放人水果3 ，弹性塑料片1 、2 产生变形，自然地贴紧在水果表面，从而增大了水果受压的表面积，分散了水果的受压应力，避免水果表而上的应力集中而被压伤。塑料片可采用聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和聚乙烯等，以热成型工艺制成统一规格的垫片。塑料片材的厚度根据水果的重量所要求的刚度而定。这种包装适用于运输和贮存。

( 5 ）鞍座型水果包装

此种包装采用热成型的塑料托盘，每个托盘可放3～4 个水果不等。托盘材料也可采用纸盒或纸浆模塑品。将水果2 放人托盘l 中，然后用透明的塑料拉伸薄膜或收缩膜3 裹包，使水果固定不动，同时也防止外界污染和损伤。这种包装适用于销售和展销。

( 6 ）泡沫塑料防震包装

这种包装用于怕压、怕振动的水果、蔬菜和禽蛋类。图中（a ）是整体式的泡沫塑料模塑品，系由大块的泡沫塑料分切成的所需厚度的板材，然后冲压出许多凹穴，以便安放水果等产品。图中（b ）是组合式包装箱，箱内逐层垫瓦楞纸3 和泡沫塑料板2 ，作为防震材料。泡沫塑料板的表层具有绒毛状的珍珠光泽，很美观．既耐水，而且缓冲性能很好，同时具有适宜的透氧率和泄气透过率，以适应水果、蔬菜产品呼吸和新陈代谢的特峰值殊要求。片材4 是由泡沫料板2 热垫型压出凹穴，其形状大小与产品1 相适应。泡沫塑料是由聚乙烯或聚丙烯交联树脂和无机钙盐适应。泡沫塑料是由聚乙烯或聚丙烯交联树脂和无机钙盐（如碳酸钙、硫酸钙、氢氧化钙和硅酸钙等）制成。无机钙盐既作为填料，也起着发泡核品的作用。图中（幼的组合式防震结构，其缓冲性能很好，成本也不高．用来包芒果、白兰瓜、苹果等避免压伤的稀贵珍品是非常合适的。

水果和蔬菜的包装，根据保护、方便和促进销售等功能的要求，因时因地制宜，包装的形式是多种多情侣手表样的，葡萄等软质水果采用高密度聚乙烯袋包装，可减少损坏和丢失；块状和条状的水果、蔬菜如黄瓜、茄子等采用聚氯乙烯或乙烯一醋酸乙烯共聚物的拉伸薄膜裹包；欧盟新标准又规定了1些实验方法既斟酌了实际场景菠萝及其他外表带棘的水果、蔬菜可采用抗撕裂强度较高的并印有商标的聚氯乙烯收缩薄膜包装；胡萝卜、葱、姜等蔬菜可采用防潮热封型玻璃纸袋包装，有时一个袋子里搭配几种不同的蔬菜，以适应顾客的要求。水果也可采用手提式开窗结构的纸盒包装，精致的装满结构尚可作为礼品包装。

在必要情况下，水果和蔬菜有时采取空运，为的是济急和保鲜。在空运情况下．为了达到更好的保鲜效果．最好加以冷藏措施。下面列举几种水果、蔬菜适宜的设备搬迁空运冷藏温度范围：

草毒和洋葱：1℃一3℃,

鳄梨、番石榴、西番莲果、木瓜、菠萝：6℃~7℃?

芒果、番茄和柑桔类水果：8℃一9℃I

其他的水果和蔬菜的冷藏温度可参考表4 一4 的适宜过渡温度。

转载自：食品论坛