那些“舂”出的云南特色美食

那些舂出的云南特色美食

由于地域复杂民族众多，云南小吃种类繁多，每个民族都有着自己的特色饮食。那些舂出的，一道道云南独有的美食佳肴，希望大家能从中领略部分滇菜的魅力。

傣味舂豇豆

将适量豇豆洗净放入水中煮10分钟左右，出锅沥干水分备用。准备豆豉饼、小米辣、蒜、大芫荽等配料，豆豉饼用火炭烤后和其他配料剁碎。再准备舂臼，放入所有材料一起舂制。

制作好的舂豇豆清香爽口，可用作其他菜的配料，也可直接食用。

傣味舂茄子

在制作这道美食的时候，需要准备好新鲜的茄子、新鲜树番茄、大蒜、小米辣、食用盐、味精、香柳等材料。

首先将茄子和树番茄处理好，准备一锅清水，将清水煮沸后，把茄子和树番茄放进沸水中，待煮软煮熟捞出。再将茄子和树番茄放在木炭上烤，经过烤制后会散发出更为浓郁的香味。

将小米辣和大蒜放进舂臼里面捣碎，捣碎的过程中加入适量的食用盐，以便将食材捣出味道。再将煮熟的茄子和树番茄剥皮，一并放进舂里面捣碎，将香柳切碎也放进食材里面捣碎，最后搅拌均匀就可以开吃了。

制作傣味舂茄子，树番茄和香柳是必不可少的。树番茄的酸味能够给茄子增添风味，吃起来酸甜可口；香柳具有浓郁的香味，二者的结合构成了傣味一大特色。

保山舂小鱼

鱼的做法很多，如酸辣鱼水煮鱼红烧鱼糖醋鱼......那么，保山的舂鱼你听过吗？

用酱油、料酒、盐将小鱼腌制一刻钟，再下锅煎至鱼两面呈金黄色。准备大蒜、花椒、生姜、辣椒、盐、味精等佐料，放入舂臼舂到细腻出味。再把煎好的鱼放入舂制，放适量的盐、味精，舂鱼便做好了。

做好的舂鱼可加入花生、柠檬汁，做成一道开胃菜；也可将舂鱼加入米饭中，制作成舂鱼炒饭。

玉溪峨山舂鳝鱼

鳝鱼通常指黄鳝，形状像蛇，身体黄色有黑斑，肉可以吃，营养价值高，味道鲜美。

鳝鱼用菜油炸得焦黄喷香，去掉内脏，放入辣椒粉和花椒粉，就能舂出又香又辣又麻的味道来。

舂苦子果

苦子果属于茄科，是一种多年生的野生灌木，它在当地也叫山茄子，是一种可以食用的野果。苦子果味苦，性凉，能清热解毒也能强壮身体。

制作舂苦子果，先把生姜、刺芫荽、豆豉、香柳、生辣椒等舂碎，再把煮熟的苦子果、食盐、味精等调料放入舂筒舂拌均匀就可以了，成菜香中微苦、苦中回甜的滋味很是独特。

TAG标签：